Bà Vũ Thị Lan, người phụ nữ đứng sau thương hiệu miến lươn nổi tiếng tại Hà Nội, đã trải qua hành trình gần 40 năm để biến món ăn đơn giản thành một địa chỉ ẩm thực được cả nước biết đến, thậm chí còn được vinh danh bởi Michelin Guide. Câu chuyện của bà Lan là một tấm gương sáng về sự kiên trì, tỉ mỉ và đam mê trong nghề.
Nhớ lại những ngày đầu tiên khi lập nghiệp, bà Lan chia sẻ rằng vào thời kỳ bao cấp, khi kinh tế còn nhiều khó khăn, bà đã quyết định nghỉ làm tại cơ quan và bắt đầu bán miến lươn để mưu sinh. Ban đầu, bà chỉ có một gánh hàng rong nhỏ trên hè phố, rong ruổi khắp các khu phố cổ như Hàng Trống, Hàng Gai…, bà Lan đã phải trải qua không ít khó khăn và cực nhọc. Tuy nhiên, với sự kiên trì và đam mê không ngừng, bà Lan đã dần xây dựng được một cơ sở kinh doanh ẩm thực ổn định và phát triển.
Từ những năm 1987, bà Lan bắt đầu chuyên bán miến lươn và sau gần 20 năm gắn bó với gánh hàng rong, bà mới chuyển về khu vực Chân Cầm. Bí quyết gia truyền làm nên hương vị đặc trưng của miến lươn Chân Cầm nằm ở sự tỉ mỉ và kỹ lưỡng trong từng khâu, đặc biệt là việc chọn nguyên liệu. Bà Lan luôn chú trọng vào việc lựa chọn lươn quê, vàng óng, vì những loại lươn khác không có được hương vị ngon đặc trưng.
Một trong những điểm khác biệt lớn của quán miến lươn Chân Cầm là lươn không được tẩm bột, nhưng vẫn giữ được độ giòn tự nhiên. Mỗi mẻ lươn được chiên trong 30 phút, với kỹ thuật canh lửa chuẩn xác của đầu bếp nhiều năm kinh nghiệm, đảm bảo lươn chín tới, vàng ruộm mà không bị khô.
Năm 2025, quán miến lươn của bà Lan đã được Michelin Guide trao giải Bib Gourmand – một giải thưởng dành cho những địa chỉ ẩm thực chất lượng với mức giá hợp lý. Khi được hỏi về cảm xúc khi được Michelin Guide vinh danh, bà Lan không thể giấu được niềm tự hào và hạnh phúc.
Dù quán đã trở nên nổi tiếng, bà Lan không có ý định mở rộng quy mô hay nhượng quyền ngay lập tức. Thay vào đó, bà hy vọng con cháu mình sẽ tiếp tục kế thừa và phát triển nghề này. Hành trình khởi nghiệp đầy cơ cực của bà Lan là một minh chứng sống động cho những giá trị văn hóa và ẩm thực của mảnh đất cố đô.
Khách hàng có thể thưởng thức miến lươn tại quán với mức giá rất bình dân, chỉ từ 45.000 đồng đến 60.000 đồng cho một bát miến nước, miến trộn hay miến xào. Quán Miến lươn Chân Cầm mở cửa chào đón thực khách từ 6 giờ sáng đến 22 giờ tối tại địa chỉ Số 1 P. Chân Cầm, Hàng Trống, Hoàn Kiếm, Hà Nội.